Here is finally a new episode in my “what’s that” category ! After discovering the umeboshi (blog post currently being translated in english), an other must-know in japanese cuisine: the edamame (pronunced “édamamé“) !
Edamame (枝豆) is the young fresh soybean. Edamame is generally ate directly on the pod: you put it in your mouth, and pull the bean out with your teeth or your fingers. In China, edamame is called “Mao dou/maodou”.
As it oftenly happens, the word “edamame” always refers to the way it is cooked as well as the vegetable itself.
I must confess you something: I never heard of edamame before we moved in Vancouver seven months ago. Here, I saw people ate this bean directly from the pod in restaurants, something that seems a little bit strange when you never done it yourself. You pull out the bean directly in you mouth, with your teeth or your fingers. Quick, simple, efficient. So don’t forget to bring an empty bowl on the table, to put the pods 
It’s a really good snack, very healthy (more than salted peanuts and cheetos !).
And why not enjoying it with an icy beer during cocktail hour (you know that in France, we love our Apéro 
… ok, my husband and I don’t like beer in general, but Vancouverite peeps LOVE beer…).
Edamame is picked up and then quickly pre-boiled before being froze. We buy it frozen most of the time.
By the way, I waited about six months to try it myself. I’m not a fan of beans like green peas, and I didn’t know what to expect from edamame, so I didn’t dare. But I thought “if you want to master japanese cooking, you can’t not to try edamame, at worst I dislike it, at better it’s a new thing in our plate”. So we ordered some at the restaurant… and what a surprise !
And most of it, my Trollettes LOOOOOOVE pulling the beans out. I think it is what they prefer when I announce we’ll eat edamame. Grenouille (nearly 4 years old) calls the beans “baby beans” and try her best to eat them without hurt
It’s really a great way to add color in the plate.
Moreover, edamame is good for your health (even if I try to avoid over-eating soy-based products).
However, it appeard that edamame is more a legume than a vegetable (as red beans and lentils). So it’s rich in proteins, that helps to stabalize the rate of sugar in blood. It contains also fatty acids omega-3, so loved by dieteticians. Not forgetting vitamins A and B, and calcium.
How to cook edamame ? (source: Washoku book by Elizabeth Andoh)
Nothing more simple than that !
Bring to boil a big quantity of water in a pot. You have the choice: or you salt the water, or you salt the edamame when they’re cooked.
When the water is boiling, add the frozen edamame. Cook for no more than 2 1/2 minutes after the return of the boil. If you cook fully thawed beans, blanch them for only 45 seconds.
If you cook fresh edamame, count 8 to 9 minutes after the water returns to a boil. When about one tenth of the pods look as though they are opening at the side seam, the entire batch should be tender. test by taking an unopened pod from the pot and pressing out a bean. Bite and chew, the bean should be firm but tender, with no crunch.
Drain well and cool them by fanning them in order to preserve their color: by the way, don’t cool them under ice water. As the beans pods cool, toss them with 1 teaspoon coarse salt for 12 to 14 ounces beans.
You can eat them at room temperature, or chill them in the refrigerator until ready to serve.
En France, on en trouve déjà chez Pic*** (je n’aime pas trop faire la pub mais on s’est compris
)
J’en ai mangé cet été à Londres dans 2 restau de sushis. J’ai trouvé ça assez bizarre. Je me suis même demandée si cela avait été cuit.
Ils avaient quelle texture ?
Malheureusement, ici aussi parfois ils sont mal cuisinés (pourtant ce n’est vraiment pas compliqué !).
Héhé merci de l’info, j’édite le post
hyper croquants ! comme des haricots plats crus
Ah oui, donc ils étaient mal cuits. Car la texture des edamame est croquante mais tendre…
Je ne connaissais pas non plus ! Merci Nolwenn et Enflammée
J’adore les edamame ! Je les achete congeles a l’epicerie asiatique et je les blanchis a l’eau comme tu le decris. Et mes collègues trouvent ca bizarre
j’aime bien aussi, mais avant de lire le commentaire d’enflammée, je n’en trouvais qu’à Paris, même pas eurasie, et le surgelé n’aime pas trop le train, c’est bien connu ^_^
peut être qu’un de ces quatre j’irai chez picard qui sait? (je ne prends jamais la voiture pour faire les courses, donc je ne vais jamais chez picard. et pis mon congélo est 1-minus 2-plein)
tien, on dirait que je raconte ma vie?
J’en ai vu aussi souvent dans des épiceries japonaises à Paris, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter. Je vais essayer d’en trouver chez Picard alors!
Je ne veux pas te faire râler et puis de toute façon, apparemment à Vancouver, ça a l’air plus répandu qu’ici mais… J’ai testé un resto (style japonais) aujourd’hui proposant des edamamé en amuse-bouche !
Héhé tu ne me fais pas râler puisqu’ici TOUS les resto japonais proposent des edamame
Puis je me les fais moi-même à la maison, ça coute quand même moins cher. D’ailleurs je dois en racheter.
C’est quoi ce resto (ben oui, je veux quand même savoir) ?
Le Sushi Umi (métro Barrière de Paris) et tu devinera jamais ce que j’ai mangé !!
Des gyoza au menu de midi! Mon estomac a vite était calé par le nombre, il y en avait 9 rien que pour moi. Ils étaient frits (et non saisis). Ils étaient bons quand même, mais au bout de 2 j’en pouvais plus. Et heureusement, que nous étions 4, j’ai pu me montrer généreuse envers mon entourage
Xavier a pris des takoyaki.
Cool, ça ressemble à un “vrai” resto japonais dis !
9 c’est énorme ! En général on sert les gyoza par trois lol)
(ce que tu as mangé, ce sont des “age gyoza”
Age = frit ?? Parce que moi pas fait japonais à l’école.
Oui, ils proposent même des onigiri (par 2), des karaage ainsi que des yakisoba !
Et des Dorayaki au dessert (pas goûté, plus faim).
Les sushis ont l’air bien (mais un prix un peu plus cher qu’au Sushi/JapoYaki) mais j’en ai pas encore goûté, donc il faut que nous y retournons ! Pour faire un article, ça serait pas mal non plus.
Au fait, j’étais persuadée d’avoir répondu aux commentaires ci-dessus alors désolée !
@Gégé: c’est parce que tes collègues n’ont jamais goûté
Moi aussi je trouvais ça bizarre ces gens qui mettaient les haricots dans leur bouche et que je voyais pousser le truc directement dans leur bouche… mais au final c’est trop bon !
@ Léticia: essaie, tu verras bien
@ Tweet: c’est avec plaisir.
@ Mook: non ça c’est certain: les surgelés et le train ne sont pas les meilleurs amis du monde
sauf si tu prévois de te cuire tout le paquet en arrivant chez toi.
@ Enflammee: ben dis donc, c’est vraiment l’ouverture vers la véritable cuisine japonaise ce resto: cool ! Oui, “age” (agué) signifie “frit”, la preuve dans “agedashi-tofu”: tofu frit en bouillon dashi.
et mes connaissances se limitent aux termes culinaires lol
Moi non plus je n’ai pas fait Japonais à l’école