ABC-Cooking

Depuis que j’ai goûté à la cuisine Indienne grâce à Cheridoo lorsque nous vivions à Paris, j’en raffole.

Sauf que les restos, ce n’est pas donné… et puis c’est bien de temps en temps, mais trop souvent je trouve que cela gâche le plaisir.

Ce qui peut sembler décourageant dans la cuisine Indienne (comme dans la cuisine d’Asie en général) c’est la longue liste d’ingrédients. Mais on se rend vite compte que ce n’est pas si rédibitoire.

J’aime tout ce qui est curry, surtout les végétariens. Je trouve que la cuisine Indienne marie à merveille diverses épices et cela donne un goût savoureux tout en restant sain car pas trop gras.

J’avais acheté des lentilles corail il y a quelques temps, mais je ne les avais toujours pas utilisé. Ma dernière acquisition culinesque sur la cuisine végétarienne Indienne m’a redonné envie de les accomoder.

« Dahl » signifie « légumineuse » et ne caractéristique donc pas seulement les lentilles.

J’ai cherché plusieurs recettes (mon livre, curieusement, n’en contient pas) sur le net… et aucune ne me convenait vraiment. Trop de si, pas de ça…

Mais je ne sais plus où, j’en ai trouvé une qui me tentait bien . La voici:

Dhal de lentilles corail.

Ingrédients :
? 500 g de lentilles corail
? 2 tomates « olivettes »
? 3 petits oignons
? 2 gousses d’ail
? 2 « gros piments » verts (peu féroces !)
? 2 petits piments rouges
? 1 c. à café de curcuma
? 1/2 c. à café de massalé
? 1 c. à café de sucre roux
? 1 c. à soupe de graines de moutarde
? 3 clous de girofle
? 1 petit tuyau de cannelle
? 1 branche de thym
? 3 c. à soupe de ghee (ou d’huile)
? Sel et poivre

Dans 60 cl d’eau salée, placer les lentilles (que vous aurez soigneusement lavées), le tuyau de cannelle, la branche de thym et un oignon épluché piqué des trois clous de girofle. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à cuisson des lentilles.
Pendant ce temps, préparer au mortier une pâte avec l’ail, les piments épépinés, du sel et un peu de poivre. Emincer les deux oignons restant. Couper les tomates en dés.
Dans une cocotte, faire chauffer le ghee. Ajouter la pâte d’ail et de piments, les oignons et les tomates, le sucre, le massalé et les graines de moutarde. Faire revenir.

Ajouter dans la cocotte les lentilles et le tuyau de cannelle (retirer l’oignon piqué de clous de girofle ainsi que la branche de thym), le curcuma ; mélanger délicatement. Laisser cuire à feu très doux une dizaine de minutes.

Remarques personnelles:
Les lentilles corail changent de couleur en cuisant, ne vous en faites donc pas en voyant qu’elles ont perdu leur jolie couleur saumonnée pour passée à une couleur plus « beurre ». Personnellement, l’étape de cuisson pour moi s’est passée à la cocotte-minute. Comptez environ 15mn à partir du chuchottement.
Je n’ai pas mis de piment car je n’en avais pas sous la main…
Pour les oignons, j’ai piqué un oignon blanc de clous de girofle et j’ai fait revenir un oignon rougir émincé (au lieu de deux blancs).
Le ghee n’est rien d’autre que du beurre clarifié (ôté de son petit lait), j’en ai trouvé à Paris Store, mais si vous n’en avez pas, faites-le vous-même -ou utilisez de l’huile de tournesol-. En Inde, il sert en cuisine, mais également pour masser; plus il est vieux, meilleur il est. Cependant je ne sais pas si je dois le conserver à température ambiante ou au réfrigérateur (il est dans une boite métallique fermée par un couvercle en plastique), si quelqu’un a la réponse, merci.

J’avais fait de superbes photos pour une fois, mais j’ai des soucis avec (je n’arrive pas à les lire), si mon mari répare le truc je les rajouterai… sinon, excusez-moi de vous laissez imaginer à quoi cela ressemble.

Le plat fut un succès, vraiment délicieux! A refaire, mais en moindre quantité

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