J’adore les champignons de Paris. Pourtant, pendant très longtemps il ne fallait pas essayer de m’en faire goûter (peu importe quelle variété de champignons on me proposait, je refusais). Mais depuis que ma “tante” m’avait fait goûter des champignons de Paris émincés avec juste du sel du poivre du jus de citron et de l’huile d’olive… j’en raffole!
Bref, il y a quelques temps déjà, j’avais fait l’acquisition de riz rond en vue de faire un quelconque risotto, recette typiquement Italienne que je n’avais jamais testée jusqu’à ce midi.
J’ai cherché sur Marmiton (une véritable Bible culinaire) et suis tombée sur une recette toute simple de risotto aux champignons ne nécessitant pas de vin blanc comme la plupart des autres.
Ingrédients pour 2 personnes:
- 100 g de riz rond
- +/- 150 g de champignons de Paris frais
- 25 cl de crème fraîche
- 1 cuillères à soupe généreuse de mascarpone
- 1/2 oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Sel et poivre
- 150 g de parmesan râpé
Faire blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Egouttez-les et conservez leur bouillon.
Dans un poêlon ou une grande casserole à fond peu épais, faire revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
Rajoutez le riz, les champignons, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon.
Assaisonnez.
Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé. Remuez bien.
Servez bien chaud.
Ma façon de procéder: Je n’ai pas mis de mascarpone, je n’ai pas pesé la crème mais j’ai mis l’équivalent de deux bonnes cuillérées à soupe. Par habitude, j’ai fait revenir mon oignon et mon ail dans un chouilla d’huile d’olive avant de me rendre compte qu’on les faisait cuire dans la crème, oops tant pis.
Là, je vous ai mis la recette telle que je l’ai faite, à savoir qu’à l’origine elle est pour 4 personnes, j’ai divisé par deux sauf l’oignon et l’ail.
Pour les champignons, je ne les ai rajouté qu’à la fin avant de servir, peur qu’ils ne soient encore plus mous je pense.
Et j’ai oublié de mettre le parmesan… tête en l’air, j’avais trop faim!
C’était absolument fabuleux! Le bouillon de champignon a bien parfumé le riz, c’était tout de même crémeux (mais sans être baveux pour autant).
A refaire, sans oublier le parmesan cette fois.
5 Commentaires
Super, je me suis découvert depuis le mois de décembre, une passion pour le risotto …
Je crois qu’il va en être de même pour moi !! J’ai maintenant envie d’en tester d’autres…
Essaie avec des cèpes ou des morilles déshydratées et utilise l’eau de trempage en guise de bouillon. Ajoute un peu de bouillon de volaille avec et un peu de vin blanc sec.
He! 150g de parmesan ca fait pas un peu beaucoup!?!! pour 100g de riz!!
Tu mets au goût. Personnellement je n’en ai presque pas mis car je ne voulais pas que cela couvre le goût du reste.
Il existe vraiment des gens qui pèsent ce genre d’ingrédient?
Moi jamais, je l’avoue.