Je suis abonnée à la NewsLetter du site de la marque Suzi Wan. Non pas que j’achète leurs produits, mais le site est pleins de recettes asiatiques, parfois avec vidéo à l’appui, de conseils etc.
J’y ai trouvé une recette que j’ai trouvé originale, répondant à mes goûts et à celui de Cheridoo pour la citronelle. Pour une fois, je l’ai faite telle qu’elle.
N’aimant pas le riz blanc, j’ai décidé de l’assaisonner avec du bouillon de légumes deshydraté (il faudrait que j’en fasse et que j’en congèle, mais là je n’avais que ça sous la main, et ma foi c’est bien pratique tout de même); je l’ai fait cuire par absorption. C’était la première fois, et n’ayant pas de technique sous les yeux, j’ai fait à l’instinct.
Ingrédients pour deux personnes :
- 2 escalopes de poulet (normalement c’est 3, mais les miennes étaient bien épaisses)
- 2 échalotes
- 1 brique de lait de coco
- 2 cuillers à soupe de citronnelle (moi j’ai pris un bâton entier)
- 1 cuiller à soupe de Nuoc Nâm
- Poivre
- 120g de riz
- +/- 50 cl d’eau
- 1 cuiller à café de bouillon de légumes en poudre
- Beurre ou huile végétale
Commençons par le riz:
Mélangez la cuiller à café de bouillon de légumes avec 1/2 litre d’eau chaude.
Mettez le riz dans votre casserole, et couvrez de bouillon à hauteur. Remuez régulièrement afin de ne pas laisser le riz accrocher le fond, rajoutez le bouillon au fur et à mesure jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Note: j’ai fait les deux en même temps… mais pour une telle cuisson du riz il est généralement conseillé de rester à côté de sa casserole! Si c’est ce que vous faites, réservez-le, puis réchauffez-le quelques instants avant de manger le tout.
Préparons ensuite le poulet:
Pelez les échalote. Coupez-les grossièrement, ainsi que le poulet.
Coupez la citronnelle en morceaux.
Mettez le tout dans le bol de votre robot mixeur, et hâchez l’ensemble assez finement (mais pas trop).
Après avoir secoué le lait de coco, ajoutez-le à l’ensemble, ainsi que le Nuoc Nâm et le poivre. Mélangez bien.
Dans une poêle, faites chauffer la matière grasse (beurre ou huile).
Humidifiez-vous les mains, puis façonnez des petites galettes avec la préparation, faites cuire jusqu’à ce que ce soit doré puis retournez pour dorer l’autre face.
Servez, dégustez chaud.
C’était vraiment délicieux. Très parfumé, le riz et le poulet se mariaient parfaitement. J’ai été surprise, moi qui n’aime pas tellement la citronnelle d’habitude. A refaire.
2 Commentaires
La cuisson par absorption n’est pas si dure (c’est la base de la paella) et je commence à tout le monde d’essayer pour voir la différence de goût.
As-tu essayée de rendre d’abord transparent le riz en le cuisant dans de l’huile, avant de le noyer sous le bouillon ?
Petite remarque, aussi : le vrai riz thai est très parfumé, et n’a pas besoin d’un bouillon pour lui donner du goût, contrairement au riz blanc classique.
Ben voui, je suis un afficionado du riz !!
Oui oui, je sais que le riz thaï est déjà parfumé…
Je ne prends plus d’huile cuite, c’est pour ça que contrairement à comme je faisais avant (un riz pilaf) je ne le fais plus revenir dans de la matière grasse avant; même si c’était meilleur.