Lorsque nous arrivons en caisse pour payer nos courses, je ne peux m’empêcher de feuilleter le dernier "Vie pratique gourmand", qui paraît toutes les deux semaines. 9 fois sur 10 il atterrit sur le tapis roulant…
J’apprécie bien les idées menus qui se trouvent à la fin du magasine, ça me donne parfois des idées, ils sont sur deux semaines, ça donne de la marge.
C’est dans le numéro 111 que j’ai trouvé ces "croustillants de poulet", à l’origine accompagnés d’une sauce au basilic que j’ai substituée par une sauce au yaourt.
La recette est basique, c’est du poulet pané tout simplement. Mais à la chapelure est additionnée du parmesan râpé, qui donne un goût plus raffiné inimitable. La sauce relève un peu le tout.
Ingrédients:
Pour les croustillants de poulet:
- 2 escalopes de poulet
- Sel/Poivre
- 1 oeuf
- 2 cuillers à soupe de farine
- parmesan râpé
- chapelure fine
Pour la sauce au yahourt:
- 1 yaourt de type grec (125g)
- Ciboulette hachée
- 1 grosse gousse d’ail (ou 2 petites)
- 1 cuiller à café de parmesan râpé
- Sel/Poivre du moulin
Préparez la sauce.
Epluchez, dégermez et émincez finement l’ail. Mettez-le avec le yaourt, la ciboulette hachée, le parmesan et le poivre.
Mélangez bien. Réservez au frais.
Dans une assiette creuse, battez l’oeuf en omelette puis assaisonnez-le avec du poivre et un peu de sel (pas trop car le parmesan est un relativement salé).
Dans une seconde assiette creuse, mélangez la chapelure et le parmesan râpé. Vous pouvez faire 50/50 au niveau quantité, ou faire prédominer l’un sur l’autre.
Détaillez les escalopes de poulet en lamelles.
Passez chaque lamelle dans l’oeuf battu puis dans la chapelure; réservez au fur et à mesure dans une assiette.
Lorsque toute la viande est panée, faites chauffer un tout petit peu d’huile d’olive dans une poêle (personnellement j’utilise un pschitt), puis faites-y revenir les dips de poulet de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Dégustez chaud mais pas trop, en les trempant dans la sauce. Je les ai accompagnés de tomates à la provençale (mais pas succulentes, il faut que je retrouve une recette car la mémoire me fait défaut, j’en ai pourtant souvent cuisinées…).
Comme vous pouvez le constater, notre Pucinette a adoré 
6 Commentaires
Très sympa ! Les petites ont bien aimé je suis sûre !
Voila une idée super pour mes filles, merci pour cette recette. bises
j’adore.
J’aime beaucoup ton blog! De belles photos, de belles recettes, et des recettes tres appetissantes!!!
Je suis débutante sur le net, et j’avoue que toutes ces recettes me mettent l’eau à la bouche, même quand elles sont simples. Je vais essayer les dips demain…merci pour toutes ces infos, photos et le temps donné… j’espère un de ces 4 apporter ma contribution en envoyant des recettes calédoniennes ou du pacifique plus généralement.
bises
Merci pour ce gentil message Fred, c’est ce que je cherche avec ce blog
Je suis preneuse de recettes calédonniennes, je ne connais pas du tout cette cuisine !
A bientot j’espere.
One Rétrolien
[...] email de la part de Murielle me demandant si j’étais d’accord pour que ma recette de dips de poulet en croûte de parmesan et leur sauce soit publiée sur son site La Table Monde (site que, je l’avoue, je ne connaissais pas [...]