Comme tous les samedis, ballade à pieds dans Toulouse. Nous connaissons une petite (vraiment, elle n’est pas grande) épicerie japonaise dans le centre. Nous y avions mis les pieds une seule fois, car l’accueil par le patron n’avait pas été très correcte (le monsieur a été tout le temps au téléphone, pas de « bonjour » ni « au revoir »). Mais je n’aime pas rester sur une mauvaise impression, et comme nous passions devant, j’ai franchi la porte.
L’accueil fut nettement meilleur. Je cherchais de la pâte de miso rouge, et ai donc demandé s’il en avait, oui oui. Il venait d’en recevoir. Celle qu’il a est additionnée de dashi, donc je n’ai plus qu’à mettre de l’eau chaude (une cuiller à café de pâte pour un bol). Super. Le dashi est à la base de pas mal de plats: soupes, sauces…
J’en ai profité pour lui demander quelles étaient les différences entre les trois sortes de pâtes de miso (blanche, jaune, rouge): c’est une histoire de fermentation du soja, du moins fermenté au plus fermenté. Le miso rouge a donc plus de goût.
Je cherchais également du dashi-no-moto, car les flocons de bonite (un poisson) séché coûtent vraiment cher (entre 8 et 9? les 30g) malheureusement. Sinon, je le ferais moi-même car ce n’est pas bien compliqué à réalisé. Super, il en avait également. J’ai pris un sachet de 500g, c’est sous forme de granules.
Et là, mes yeux se posent sur une petite boîte de conserve, je vois le dessin, lis le nom: des inarizushi !!!!!! Enfin j’en trouve ! Ce sont des poches de tofu frit à garnir. Il fut très étonné que je connaisse. Il m’a dit que la seule personne qui lui en achète est une Japonaise qui n’en trouve nulle part à Toulouse. Il m’a dit « c’est bien que vous connaissiez tout ça, c’est rare ». Ah bon ? 
J’ai également trouvé des algues wakame à un prix raisonnable (2?90 le sachet, sachant qu’il n’en faut que peu à la fois). Depuis que j’ai goûté la salade de concombre au wakame et gingembre chez O’Sushi, j’en raffole. Je vais enfin pouvoir la refaire à la maison, surtout que la serveuse m’a gentiment donné la recette de leur vinaigrette ainsi que le récipient qui leur sert de mesureur.
Adresse:
Asia Délices
8 Rue d’Austerlitz
31000 Toulouse
05.61.12.00.90
Qui c’est qui va manger de l’agedashi-dofu ce soir ? C’est moiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii 
C’est agreable de trouver les produits que l’on cherche.Non. J’avoue ne pas pas aimer le miso rouge trop salé à mon gout mais bon vue que je ne sale rien à part l’eau des pates.
Ta recettes pour la sauce c’est 1 part sucre, 2 part vinaigre de riz, 3 de sauce de soja?
J’avais acheté juste avant du miso jaune à Paris Store, donc je vais gouter les deux pour connaître la différence. Il me semble que les Japonais ne mangent pas le même miso selon le moment de la journée, il faut que je vérifie.
Pour la sauce, c’est à peut prêt ça je pense, en fait je n’ai pas de doses précises, j’utilise le récipient qu’elle m’a donné, qui a des « marques » dessus. Mais je pense que c’est 1/4 de sucre, 1/2 vinaigre de riz et 1/4 de sauce soja
Car je met le sucre, puis presque en haut du vinaigre de riz et je finis avec la sauce soja.
C’est super Nolwenn que tu es trouver ton bonheur ,je viens juste de faire une commande de produit japonais mais pour faire des maki sushi.Je suis obliger de commander sur le net car malheureusement je n’ai pas d’épicerie japonaise à porter de main.
On trouve pas mal de choses également dans les épiceries en ligne.
Les maki sushi miiiiiiiam !
Tu as commandé sur quel site, si ce n’est pas indiscret ?
J’ai commander chez « Epicerie du monde » car les prix me semblait correct mais la boutique « Sushi boutique » me tente pas mal aussi .
Merci, j’y passerai bientôt….
Avec plaisiri Rouminouts.
Gabrielle: tu m’en donneras des nouvelles ?
J’ai fait la même chose que toi en Novembre !!
Je cherchais partout de la pâte de miso.
J’ai été déçue d’en trouver déshydratée en magasin bio alors que je la voulais en «pâte».
Enfin trouvée, je m’embête plus à l’avenir.
Détail rigolo : bien que ce soit une épicerie japonaise, le gérant est cambodgien !
Ils ont du miso blanc à Paris Store sinon.
Mais c’est vrai que j’avais lu que le gérant était Cambodgien.
Il connait ses produits, et personnellement pour moi c’est tout ce qui compte
bonjour,
je suis allée chez kioko dimanche pour acheter mes bases
un peu contrariée, ils n’avaient les copeaux de bonite qu’en quantité industrielle et forcément super cher pour l’usage que j’en aurai
j’ai vu en revanche un vendeur japonais sur ebay qui vend 8 sachets de lamelles de bonite en achat immédiat pour 3 ou 4? et 4? de frais de port.
ça me semble correct.
Virginie: cela m’étonne, nous avons été à Kioko courant décembre, et il me semble bien avoir vu des sachets de bonites d’environ 20g. C’est en effet très cher. C’est pour ça qu’en général, on utilise du dashi-no-moto: le dashi instantané, auquel il ne reste que l’eau à rajouter.
En effet, ce que vous avez vu sur eBay semble pas mal. Il y a de très bons vendeurs Japonais.
Salut!
j’ai lu cet article un peu longtemps après sa parution^^je cherchais des infos sur les épiceries jap.
Le miso jaune serait du miso de blé (m’a dit une japonaise…)et le miso rouge aurait du vin dedans…
à vérifier comme d’hab! je suis contente qu’ils aient des poches à inarizushi!!