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Je vous ai déjà parlé de ma tentative de réaliser un(e?) Tamago Yaki ici, elle s’était terminée en cuisant échec(waouh le beau jeu de mots involontaire!). Depuis, nous avons fait l’acquisition d’une poêle spéciale, rectangulaire, au magasin parisien Kioko (je voulais vous en parler mais le temps m’a manqué). Nous aurions été bêtes de ne pas l’acheter, car elle était déjà à moins de 6EUR, mais nous avons bénéficié d’une petite remise supplémentaire à cause de deux rayures ! J’ai donc pu la tester aujourd’hui, en modifiant quelque peu la recette.

Bon, , il me faudra sans doute un petit peu d’entraînement pour bien réussir à serrer, mais je suis très fière d’avoir réussi dès la première utilisation de la poêle. J’ai appris de mon erreur: je l’ai fait bien chauffer, du coup l’oeuf prenait rapidement.

J’ai réalisé quasiment la même assiette que sur le lien indiqué précédemment, sauf que

1) c’était une véritable omelette feuilletée japonaise, et non des oeufs brouillés.
2) j’ai fait des yaki onigiri au lieu de simples onigiri (”yaki”désigne ce qui est grillé en Japonais). La recette sera publiée dans quelques jours, vous verrez c’est simplissime avec les bons accessoires.
3) les courgettes étaient préparées encore plus simplement et rapidement, tellement que je vous donnerai la recette en fin d’article.

Le (la?) Tamago Yaki a la particularité d’être feuilletée. Elle sert principalement à la composition de sushi, posée délicatement sur un monticule de riz serré et entourée d’une lanière de nori.

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 oeufs
• 1/2 cuiller à café de dashi-no-moto
• 1 cuiller à soupe de sauce soja japonaise
• 1 cuiller à soupe de mirin

Battez les oeufs en omelette et ajoutez-y tous les autres ingrédients que vous aurez préalablement mélangés entre eux.

Faites chauffer votre poêle, elle doit être bien chaude. Graissez-la avec de l’huile (j’utilise un spray, c’est idéal).

Versez dedans une petite quantité d’oeuf, répartissez bien le tout dans la poêle. L’épaisseur doit être relativement fine.
Lorsque cela commence à prendre mais que c’est encore légèrement baveux, roulez l’omelette dans un coin.

Versez à nouveau un peu d’oeuf, en n’oubliant pas d’en glisser sous ce qui est déjà cuit afin de coller le tout, à l’aide d’une baguette de cuisine ou d’une fourchette. Réitérez l’opération jusqu’à épuisement. Avec cette quantité, j’ai réalisé deux omelette car la poêle n’est pas très grande. Veillez à bien serrer lorsque vous roulez l’omelette, sans vous brûler si possible.

Enfin, vous pouvez reserrer le tout à l’aide de votre makisu (la natte en bambou servant pour les maki). Cela permet également de donner une forme plus rectangulaire au rouleau.

Découpez en tranches et dégustez.

Pour l’accompagnement de légume que j’ai réalisé:

• 1 courgette de taille moyenne
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 cuiller à soupe de dashi concentré*
• 1 filet d’huile d’olive

Pelez la courgette avant de la coupez dans le sens de la longueur puis en demi-rondelles.

Mettez l’huile d’olive à chauffer dans une petit poêle. Faites y revenir l’ail préalablement pelée et réduite en purée. Avant coloration, ajoutez les courgettes.

Couvrez, laissez cuire environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient presque entièrement tendres.

Ajoutez alors le bouillon concentré de dashi, mélangez bien. Laissez cuire encore durant 2-3 minutes.

C’est prêt lorsque le liquide est évaporé.

Dégustez !

* j’ai acheté le dashi concentré à Eurasie, l’épicerie asiatique bien connue des Bordelais.

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