Je ne pense pas vraiment me tromper en disant que le premier plat qui vient en tête des gens (ex-aequo avec les sushi, cela va de soi !) lorsque l’on dit « cuisine japonaise » c’est la soupe miso ! N’est-ce pas ?
Saviez-vous que l’on prononce « misso » et non pas « mizo » ? Non ? Au moins je vous aurais appris quelque chose aujourd’hui alors ! Maintenant que je vis dans une ville pleine de Japonais (et de Chinois, et de Coréens…), avec de véritables restaurants japonais , je peux vous assurer qu’on ne dit pas « mizzzzzo » 
C’est mon amie Sophie qui me l’avait fait remarquer la première il y quelques temps maintenant, lors de notre première rencontre en vrai à Toulouse… mais ça, c’est une autre histoire !
Et saviez-vous que le miso est originaire de Chine et n’a été importé au Japon qu’au VIIème siècle ? Il y a tellement de choses à savoir, qu’un article ne suffirait pas. Si ça vous intéresse que je compile des informations pour un article à part entière, faites-le moi savoir gentiment et ce sera avec plaisir !
Question que certains d’entre vous se posent sans doute…
Qu’est-ce que le miso ?
C’est une pâte confectionnée à partir de fèves de soja, d’orge ou de riz, de sel et d’eau. La céréale fermente grâce à une bactérie (on appelle le produit obtenu « kōji« ) avant d’être incorporé aux autres ingrédients; on broie le tout et on refermente une seconde fois.
Je simplifie énormément. Je vous recommande la lecture de cette page web: Le Miso, plus qu’un aliment… la Vie.
Selon le degré de fermentation, le miso est plus ou moins foncé (et a donc un goût plus ou moins prononcé). On parle généralement de « miso blanc » et de « miso rouge ».
Au Japon, la soupe miso n’est pas une entrée. D’ailleurs là-bas il n’y a pas de notion entrée/plat/dessert (car pas de dessert en général, en plus). Elle est consommée tout au long de la journée.
Comme vous le voyez sur la photo précédente, une des caractéristique de la soupe miso est ce dépôt un peu flou, tout à fait normal.
On peut y mettre un peu ce que l’on veut, la plus classique étant constituée de champignons (nous pouvons utiliser des champignons de Paris sans problème), de petits cubes de tofu ainsi que de poireau finement émincé ou d’oignon vert. On peut y ajouter une autre protéine comme des crevettes ou du poulet, ainsi que des légumes. J’essaierai bientôt quelques variantes.
Ingrédients:
- 1 litre de dashi premier (ou 1 litre d’eau + 2 cuillers à café de dashi-no-moto)
- 5 champignons shiitake frais
- 4 cuillers à soupe de miso
- Sauce soja (au goût)
Mettez le dashi dans une grande casserole et portez presque à ébullition.
Ajoutez alors les shiitake émincés en tranches d’environ 1cm, réduisez le feu. Laissez mijoter durant 1 minute.
Réduisez alors la température du feu à très bas.
Dans un petit bol, délayez le miso avec un peu du dashi jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse sans grumeaux. Transférez-le dans la casserole avec le reste du bouillon. Mélangez afin que cela soit homogène.
Ajoutez la sauce soja (mettez un petit peu, goûtez et rectifiez jusqu’à ce que le goût vous convienne), laissez mijoter jusqu’à ce que la soupe soit presque parvenue à ébullition.
Retirez immédiatement du feu, servez.
J’adore cette soupe en plus avec des shiiitaké frais,je suis un inconditionnel.
A l’avenir je veillerai à la prononciation, j’ai toujours dit mizo…
Coucou, j’adore cette soupe !!
Bisous
J’aime bien le miso, soit le rouge en accompagnement du déjeuner, soit le blanc sur des tartines ou dans les desserts… et puis c’est si plein de bonnes choses, pourquoi s’en priver? Je note la recette de ta soupe puisque j’ai des shiitakés au frigo, ça sera peut-être pour demain midi…
Coucou ma belle
Super recette ^^.
Si tu aimes les algues, tu peux aussi faire une variante avec des algues wakame. Elles s’achètent séchées. Pendant que ton dashi cuit / réchauffe, tu mets quelques algues dans un petit bol d’eau pour qu’elles se réhydratent et tu les rajoutes en fin de cuisson. Et le tour est joué
Bisous à bientôt !
Je n’irai pas aussi loin que toi sur ce coup là, j’ai craqué sur une soupe miso toute prête ce week end pendant mon shopping asiatique !
Par contre je me suis creusé un peu les méninges pour ton défi Cupcake de l’amouuuur : ça y ‘est ils sont postés !!
J’adore tes bols à misso. Tellement chic de servir la soupe dans des bols typiques. J’aime cette soupe et pourtant, jamais je ne l’ai préparée à la maison. Tu compredns quelque chose, toi ?
une petite question avant de préparer cette recette : c’est quoi le dashi et on le fait comment ?
c’est peut-être évident pour certains mais moi je suis novice dans la cuisine japonaise alors il me faut quelques explications ^^