Si vous avez la chaîne Cuisine TV (et que vous la regardez régulièrement), je suis certaine que vous n’êtes pas passé à côté de l’émission qui a débuté en janvier: Ma Cuisine Japonaise.
Vous savez certainement qu’en France, à mon plus grand désespoir, je n’avais pas cette chaîne (uniquement dispo via le câble et le satellite). Cependant, j’avais vu les teasers avant notre départ chez mes beaux-parents, dégoûtée de ne pas être là pour les voir (cela commençait une semaine après notre départ).
Elle est présentée par Kaori Endo, Japonaise de son état. J’avais d’abord entendu son nom via le livre qui est sorti fin 2008: Une Japonaise à Paris. Je l’ai feuilleté à plusieurs reprises, pensant me l’offrir de la part du Papa Noyel, mais Cheridoo me répétant « on a déjà rempli les cartons de livres… si tu pouvais arrêter d’en acheter encore d’autres, ce serait bien ! » donc je ne l’ai finalement pas acheté.
Mon amie Paola me disait beaucoup de bien de cette nouvelle émission qu’elle regarde toutes les semaine. Même ma belle-soeur, que je ne savais pas regarder Cuisine TV, m’a fait l’éloge de cette mignonne Japonaise dans le petit écran, qui ne fait pas que des sushi et des yakitori. Arf !
Grâce à Taliashka via le forum de la chaîne, j’ai appris que je pouvais voir les recettes en vidéo. YeAaAaAH. J’ai ainsi eu accès à celles qui étaient en ligne. Et savourer moi aussi, dans mon petit coin du Canada, la maladresse et la gêne de cette non-habituée des caméras.
Elle propose aux téléspectateurs des recettes de tous les jours, et ça c’est bien car nous avons encore beaucoup d’a priori sur la cuisine japonaise (sisi).
Igname
Le truc en plus dans sa recette par rapport à celle que je fais d’habitude ?? L’igname !! Elle râpe finement la tubercule et l’intègre à la pâte. Elle explique que cela permet de rendre la pâte plus légère. Qui l’eu cru ? A défaut d’igname, on peut mettre de la pomme de terre (comme l’a fait Léticia) ou tout simplement l’omettre.
L’igname est souvent confondu en Amérique du Nord avec la patate douce. Il faut dire que physiquement elles se ressemblent énormément, hormis le fait que la patate douce se distingue par sa couleur orange. En anglais, on l’appelle tout simplement « yam » (d’où les « yam tempura »).
Résultat ? Incomparable ! C’est encore plus moelleux et aérien. Je remarque qu’il y a de la levure et que je n’en mettais pas jusque là, ça joue très probablement aussi.
Ingrédients (pour 2 okonomiyaki):
- 100 ml de dashi (OU 100ml d’eau tiède + 1/2 cuiller à café de dashi-no-moto) OU 100ml d’eau)
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs
- 100 g de farine (ou de farine à okonomiyaki si vous en trouver)
- 1 cuiller à café de levure chimique
- 40g d’igname (si vous en trouvez pas, remplacez par de la pomme de terre)
- 200g de chou chinois émincé (à défaut, du chou blanc émincé très finement)
- 100g de poitriné fumée en lanières
- Ao-nori* (nori en paillettes)
- Copeau de bonite séchée* (katsuoboshi)
- Sauce à okonomiyaki* (ou sauce barbecue)
- Mayonnaise*
- Beni-shoga*
* facultatif (mais rend le tout nettement meilleur, à mon goût)
Commencez par mélanger les oeufs battus avec le dashi et le sel.
Ajoutez délicatement la farine et la levure préalablement tamisées puis fouettez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Rajoutez le chou émincé. Mélangez.
Epluchez et râpez finement l’igname avant de l’ajouter à la pâte. Mélangez.
Faites chauffer un peu d’huile végétale dans votre poêle. Formez une galette avec la moitié de la pâte. Ajoutez les lanières de poitrine fumée sur l’okonomiyaki puis laissez cuire quelques minutes (environ 5). Retournez délicatement la galette à l’aide d’une spatule qui vous aidera à appuyer légèrement dessus; prolongez la cuisson.
A l’aide de votre spatule, retournez l’okonomi dans votre assiette afin que la partie avec la garniture soit sur le dessus. Ajoutez la sauce à okonomiyaki (personnellement j’en mets très peu que j’étale avec un pinceau culinaire), la mayonnaise, le gingembre et le nori en paillettes (tout cela est facultatif, mais rajoute vraiment un plus).
Faites de même avec le reste des ingrédients pour la seconde okonomiyaki.
Dégustez chaud !
Bon, je vais regarder cette emission sur le net. Le livre me tente bien aussi, mais moi aussi, j’essaie de limiter le nombre de livres !
Igname a une texture amusante, une fois râpé, non ?
Oui, c’est tout gluant_filant_collant. Pour ça que je l’ai râpé directement dans le bol avec le reste.
Je n’ai pas CuisineTV depuis notre déménagement et je ne sais pas comment je fais pour m’en passer (Plus de Nigella, Jamie et tous les autres) mais je vais aller regarder les vidéos sur le web. Merci pour l’info et bravo pour cette recette, elle a l’air succulente !
Je me souviens de cette recette! Il me manque certains ingrédients. J’ai acheté le livre de Kaori Endo,je l’aime bien aussi mais je préfère le Japan Bar. (Je réponds à ton mail dès que possible,beaucoup de travail cette semaine
)
Les deux sont différents je pense (bon, je n’ai pas encore feuilleté Japan Bar).
Que te manque-t-il comme ingrédients ?
Requia, je ne sais pas comment tu fais
Essaie la recette, vraiment c’est simple et rapide et pleins de saveurs.
Je peux dire que cela fait plusieurs semaines que je me dis que je vais me laisser tenter par l’achat de ce livre !!
Je suis comme toi : j’ai déjà un belle collection de livres de cuisine et plus trop de place … encore moins depuis que je fais des bentô ….
Merci beaucoup pour cette recette en tous cas ^^