Enfin un nouvel épisode dans ma rubrique KEZAKO, après l’umeboshi, un autre incontournable de la cuisine japonaise: l’edamame (prononcé « édamamé » !
L’edamame (枝豆) est le grain de soja frais. Le nom signifie littéralement « le haricot dans la cosse/l’enveloppe ». Car en effet, l’edamame se mange généralement à même son enveloppe. En Chine, il est appelé ‘ »Mao dou/maodou »
Comme souvent, cela fait également appel au plat (légume préparé) en lui-même.
Je ne connaissais pas du tout ce légume avant d’arriver à Vancouver. Je voyais les gens manger ces haricots à même la cosse dans les restaurants, une pratique un peu étrange à première vue: on presse avec les dents ou les doigts, directement dans la bouche, afin de faire sortir le pois sans le toucher. Rapide, simple, efficace.
C’est un snack très agréable, et qui plus est plus sain que les petits gâteaux du commerce.
Et pourquoi pas à l’apéro, avec une bonne bière glacée (bon, ok, chez moi on n’aime pas la bière plus que ça, mais les Vancouverites sont de grands buveurs de bière alors…) ?
L’edamame est récolté puis très rapidement bouilli avant d’être congelé. C’est sous cette forme qu’il est le plus souvent trouvable en magasin.
J’ai cependant mis six mois à tester moi-même. N’étant pas fan des haricots genre petits pois, et ne sachant absolument pas à quoi m’attendre, je n’osais pas essayer. Et puis je me suis dit « si je veux vraiment connaître la nourriture japonaise, il va bien falloir goûter, au pire je n’aime pas, au mieux c’est un nouveau légume dans notre assiette ! ». Et nous avons donc commandé cela au restaurant. Quelle surprise !
Et puis mes Trollettes ADOREEEEEEENT les éplucher. Je crois que c’est la partie qu’elles préfèrent lorsque je leur dis que nous allons manger des edamame. Grenouille (bientôt 4 ans), appellent les haricots sortis de la cosse « les bébés haricots » et les mangent en espèrant ne pas leur faire mal 
C’est une façon vraiment sympa d’ajouter de la couleur dans l’assiette.
En plus, l’edamame est merveilleux pour la santé (même si, je ne vous le cache pas, j’évite la surconsommation de produits à base de soja).
Cependant, l’edamame est apparemment plus une légumineuse (au même titre que les lentilles, les haricots rouges) qu’un légume. Il est donc riche en protéines, ce qui aide également à stabiliser le taux de sucre dans le sang. Il contient également des acides gras omega-3, tellement prisés par les diététiciens et autres nutritionnistes. Sans oublier leur teneur en vitamines A et B et en calcium.
Comment cuire l’edamame ?
Alors là, rien de plus simple !
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Vous avez cependant le choix: soit vous salez l’eau, soit vous rajoutez du gros sel après cuisson.
Lorsque l’eau bout, ajoutez les haricots encore congelés. Comptez 2 à 3 minutes après reprise de l’ébullition.
Si les haricots ont été préalablement décongelés, ne comptez que 45 secondes à partir de la reprise de l’ébullition.
Si vous trouvez et préparez des edamame frais, comptez 8 à 9 minutes de cuisson après reprise de l’ébullition. Lorsqu’ils ont l’air de commencer à s’ouvrir, prenez-en un (en faisant attention de ne pas vous brûler) et sortez une graine, croquez-la: si elle est ferme mais tendre sans être croquante: c’est cuit.
Lorsqu’ils sont cuits, égouttez bien.
Si vous n’avez pas salé l’eau, ajouter 1 cuiller à café de gros sel pour 340g d’edamame.
Vous pouvez les déguster à température ambiante, ou bien les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
EDIT: Enflammee nous dit en commentaire que vous pouvez en acheter chez Picard.
En France, on en trouve déjà chez Pic*** (je n’aime pas trop faire la pub mais on s’est compris
)
J’en ai mangé cet été à Londres dans 2 restau de sushis. J’ai trouvé ça assez bizarre. Je me suis même demandée si cela avait été cuit.
Ils avaient quelle texture ?
Malheureusement, ici aussi parfois ils sont mal cuisinés (pourtant ce n’est vraiment pas compliqué !).
Héhé merci de l’info, j’édite le post
hyper croquants ! comme des haricots plats crus
Ah oui, donc ils étaient mal cuits. Car la texture des edamame est croquante mais tendre…
Je ne connaissais pas non plus ! Merci Nolwenn et Enflammée
J’adore les edamame ! Je les achete congeles a l’epicerie asiatique et je les blanchis a l’eau comme tu le decris. Et mes collègues trouvent ca bizarre
j’aime bien aussi, mais avant de lire le commentaire d’enflammée, je n’en trouvais qu’à Paris, même pas eurasie, et le surgelé n’aime pas trop le train, c’est bien connu ^_^
peut être qu’un de ces quatre j’irai chez picard qui sait? (je ne prends jamais la voiture pour faire les courses, donc je ne vais jamais chez picard. et pis mon congélo est 1-minus 2-plein)
tien, on dirait que je raconte ma vie?
J’en ai vu aussi souvent dans des épiceries japonaises à Paris, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’y goûter. Je vais essayer d’en trouver chez Picard alors!
Je ne veux pas te faire râler et puis de toute façon, apparemment à Vancouver, ça a l’air plus répandu qu’ici mais… J’ai testé un resto (style japonais) aujourd’hui proposant des edamamé en amuse-bouche !
Héhé tu ne me fais pas râler puisqu’ici TOUS les resto japonais proposent des edamame
Puis je me les fais moi-même à la maison, ça coute quand même moins cher. D’ailleurs je dois en racheter.
C’est quoi ce resto (ben oui, je veux quand même savoir) ?
Le Sushi Umi (métro Barrière de Paris) et tu devinera jamais ce que j’ai mangé !!
Des gyoza au menu de midi! Mon estomac a vite était calé par le nombre, il y en avait 9 rien que pour moi. Ils étaient frits (et non saisis). Ils étaient bons quand même, mais au bout de 2 j’en pouvais plus. Et heureusement, que nous étions 4, j’ai pu me montrer généreuse envers mon entourage
Xavier a pris des takoyaki.
Cool, ça ressemble à un « vrai » resto japonais dis !
9 c’est énorme ! En général on sert les gyoza par trois lol)
(ce que tu as mangé, ce sont des « age gyoza »
Age = frit ?? Parce que moi pas fait japonais à l’école.
Oui, ils proposent même des onigiri (par 2), des karaage ainsi que des yakisoba !
Et des Dorayaki au dessert (pas goûté, plus faim).
Les sushis ont l’air bien (mais un prix un peu plus cher qu’au Sushi/JapoYaki) mais j’en ai pas encore goûté, donc il faut que nous y retournons ! Pour faire un article, ça serait pas mal non plus.
Au fait, j’étais persuadée d’avoir répondu aux commentaires ci-dessus alors désolée !
@Gégé: c’est parce que tes collègues n’ont jamais goûté
Moi aussi je trouvais ça bizarre ces gens qui mettaient les haricots dans leur bouche et que je voyais pousser le truc directement dans leur bouche… mais au final c’est trop bon !
@ Léticia: essaie, tu verras bien
@ Tweet: c’est avec plaisir.
@ Mook: non ça c’est certain: les surgelés et le train ne sont pas les meilleurs amis du monde
sauf si tu prévois de te cuire tout le paquet en arrivant chez toi.
@ Enflammee: ben dis donc, c’est vraiment l’ouverture vers la véritable cuisine japonaise ce resto: cool ! Oui, « age » (agué) signifie « frit », la preuve dans « agedashi-tofu »: tofu frit en bouillon dashi.
et mes connaissances se limitent aux termes culinaires lol
Moi non plus je n’ai pas fait Japonais à l’école