Je ne pense pas vraiment me tromper en disant que le premier plat qui vient en tête des gens (ex-aequo avec les sushi, cela va de soi !) lorsque l’on dit « cuisine japonaise » c’est la soupe miso ! N’est-ce pas ?

Saviez-vous que l’on prononce « misso » et non pas « mizo » ? Non ? Au moins je vous aurais appris quelque chose aujourd’hui alors ! Maintenant que je vis dans une ville pleine de Japonais (et de Chinois, et de Coréens…), avec de véritables restaurants japonais , je peux vous assurer qu’on ne dit pas « mizzzzzo » C’est mon amie Sophie qui me l’avait fait remarquer la première il y quelques temps maintenant, lors de notre première rencontre en vrai à Toulouse… mais ça, c’est une autre histoire !
Et saviez-vous que le miso est originaire de Chine et n’a été importé au Japon qu’au VIIème siècle ? Il y a tellement de choses à savoir, qu’un article ne suffirait pas. Si ça vous intéresse que je compile des informations pour un article à part entière, faites-le moi savoir gentiment et ce sera avec plaisir !

Question que certains d’entre vous se posent sans doute…

Qu’est-ce que le miso ?

C’est une pâte confectionnée à partir de fèves de soja, d’orge ou  de riz, de sel et d’eau. La céréale fermente grâce à une bactérie (on appelle le produit obtenu « kōji« ) avant d’être incorporé aux autres ingrédients; on broie le tout et on refermente une seconde fois.
Je simplifie énormément. Je vous recommande la lecture de cette page web: Le Miso, plus qu’un aliment… la Vie.

Selon le degré de fermentation, le miso est plus ou moins foncé (et a donc un goût plus ou moins prononcé). On parle généralement de « miso blanc » et de « miso rouge ».

Au Japon, la soupe miso n’est pas une entrée. D’ailleurs là-bas il n’y a pas de notion entrée/plat/dessert (car pas de dessert en général, en plus). Elle est consommée tout au long de la journée.

Comme vous le voyez sur la photo précédente, une des caractéristique de la soupe miso est ce dépôt un peu flou, tout à fait normal.

On peut y mettre un peu ce que l’on veut, la plus classique étant constituée de champignons (nous pouvons utiliser des champignons de Paris sans problème), de petits cubes de tofu ainsi que de poireau finement émincé ou d’oignon vert. On peut y ajouter une autre protéine comme des crevettes ou du poulet, ainsi que des légumes. J’essaierai bientôt quelques variantes.

Ingrédients:

• 1 litre de dashi premier (ou 1 litre d’eau + 2 cuillers à café de dashi-no-moto)
• 5 champignons shiitake frais
• 4 cuillers à soupe de miso
• Sauce soja (au goût)

Mettez le dashi dans une grande casserole et portez presque à ébullition.

Ajoutez alors les shiitake émincés en tranches d’environ 1cm, réduisez le feu. Laissez mijoter durant 1 minute.
Réduisez alors la température du feu à très bas.

Dans un petit bol, délayez le miso avec un peu du dashi jusqu’à ce que cela forme une pâte épaisse sans grumeaux. Transférez-le dans la casserole avec le reste du bouillon. Mélangez afin que cela soit homogène.

Ajoutez la sauce soja (mettez un petit peu, goûtez et rectifiez jusqu’à ce que le goût vous convienne), laissez mijoter jusqu’à ce que la soupe soit presque parvenue à ébullition.

Retirez immédiatement du feu, servez.

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Pendant que beaucoup fêtaient la Chandeleur début Février, d’autres fêtaient Imbolc; comme dans notre foyer.

Voici un délicieux moyen d’honorer le retour timide de la chaleur. La recette provient du livre « Witch in the kitchen », de Caitlin Johnson.

Malgré le peu d’ingrédients composant la recette et sa simplicité, cette soupe est parfumée à souhait. C’est très rare que je ne modifie pas une recette, ce fut pourtant le cas cette fois, car j’ai juste réduit la quantité d’eau/de bouillon indiquée (dans la recette originale, il est noté « 6 cups », soit 1,5L; j’ai mis 1L). J’ai omis le « garlic mustard greens » car je n’en avais pas (et n’en connaissais même pas l’existence!), même si l’auteure conseillait de remplacer par du persil, je n’en avais pas envie. Même pas besoin d’heure et heure de cuisson… Parfait pour un soir où l’on manque de courage !

Elle se conserve très bien quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.

Ingrédients:

• 3 blancs de poireau
• 1 carotte
• 1 poivron rouge
• 1 à 1,5L d’eau ou de bouillon (j’ai mis une tablette de KubOr dans 1L d’eau chaude, mais vous pouvez utiliser le bouillon de votre choix)
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillers à café de paprika en poudre
• 1/4 de cuiller à café de piment de Cayenne
• Crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
• Croûtons (à l’ail, ça va très bien avec)
• Persil

Coupez les blancs de poireau dans la longueur puis émincez-les finement. Lavez-les afin d’enlever la terre. Egouttez-les.

Pelez la carotte et détaillez-la en rondelles.

Coupez le poivron rouge en cubes.

Dans une sauteuse, mettez à chauffez l’huile d’olive. Faites-y revenir les légumes. Enrobez-les bien de la matière grasse. Laissez cuire 7 à 8 minutes à feu moyen.

Saupoudrez avec les épices, les quantités sont notées à titre indicatif mais faites selon vos goûts. Brassez bien le tout avant d’ajouter le liquide, eau ou bouillon. Portez à ébullition, puis faites cuire 15 minutes à couvert.

Servez bien chaud, avec une lichette de crème fraîche et quelques croûtons (mais c’est sublime également sans l’un ni l’autre).

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Je n’aime pas la betterave. J’ai l’impression de manger de la terre. Pourtant cette belle couleur violacée est appétissante mais même sous plusieurs formes ça ne passe pas.

Ma mamounette m’a donné une recette de soupe à la betterave rouge et à la pomme. Je me suis dit que ce serait une bonne occasion d’en donner à Pucinette, histoire de changer.

La recette originale est à base de betterave crue; j’ai acheté de la betterave cuite chez mon primeur (qui n’en ai pas vraiment un d’ailleurs).
J’ai également omis l’échalote, par oubli.

Je vais donc vous donner la recette d’origine, puis la variante que j’ai concoctée.

Ingrédients pour 4 personnes

? 350g de betterave crue
? 1 pomme
? 1 gousse d’ail
? 60cl de bouillon de volaille
? 1 cuiller à soupe d’huile
? Sel, poivre, 4 épices
? Crème fraîche

Pelez la betterave et la pomme, épépinez cette dernière. Coupez-les grossièrement.
Pelez et hachez l’ail et l’échalote, faites les fondre 5 mn avec l’huile dans une cocotte.
Ajoutez les dés de betterave et de pomme, assaisonnez avec une pincée de 4 épices, le sel et le poivre. Cuisez 5 mn.
Versez le bouillon et laissez cuire 25 mn.
Versez la crème liquide hors du feu et passez la soupe au mixeur plongeant.

Servez chaud ou froid.

Ma version. Je voulais quelque chose de plus épais qu’une soupe puisque c’était pour le déjeuner de la puce et non pour son dîner; j’ai donc réduit la dose de bouillon et mis de la crème fraîche épaisse et non liquide…:

Ingrédients pour 4 personnes

? 470g de betterave cuite
? 1 pomme
? 1 gousse d’ail
? 50cl de bouillon de boeuf bio
? 1 cuiller à soupe d’huile
? Sel, poivre, ras-el-hanout
? Crème fraîche

Pelez la betterave et la pomme, épépinez-la. Coupez les grossièrement. Pelez et hachez l’ail grossièrement, faites les fondre 5 mn avec l’huile dans une casserole.
Ajoutez les morceaux de pomme, une pincée de ras-el-hanout, ainsi que le sel et le poivre. Cuisez 5 mn.
Versez ensuite le bouillon et laissez cuire 15 minutes.
Ajoutez les morceaux de betteraves et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires.
Versez la crème liquide hors du feu et passez la soupe au mixeur plongeant.

Servez chaud ou froid.

Maelynn a beaucoup apprécié ! Il nous en reste une bonne quantité, donc nous avons congelé une partie et mis au frais une autre pour qu’elle en ait demain.

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Comment ne pas craquer devant cette recette de velouté de champignons que nous propose AnneE dans sa Station Gourmande ?

Trois ans en arrière, je n’aimais pas du tout les champignons; impossible de m’en faire manger qu’ils crus ou cuits. Jusqu’à mon séjour chez des amis de Mamounette où ma tatie a fait une simple salade de champignons de Paris: champignons émincés avec sel/poivre + huile d’olive + citron. Ce fut le coup de foudre et j’en fait régulièrement maintenant.

Par contre, mon tendre n’aime pas tellement les champipis… Mais j’ai tout de même voulu tenter car ça me faisait terriblement envie par ces temps grisâtres et froids.

J’ai eu un petit souci: je m’étais persuadée pour je ne sais quelle obscure raison que la recette nécessitait 500g de champignons, c’est donc la quantité que j’ai achetée. Et en regardant la liste des ingrédients, il m’en manquait 300 !!! J’ai eu les boules mais j’ai envoyé un petit mail à Anne lui demandant comment remédier à ce souci (autre qu’en achetant les 300g manquants). Elle m’a gentiment répondu et emballé c’est pesé j’ai suivi ses conseils et sa recette.

Je vous la livre donc comme je l’ai faite.

Ingrédients:

• 500g de champignons de Paris bien frais (ils doivent être bien blancs et le pied ne doit pas se détacher de la tête)
• 2 poireaux
• 1400 mL de bouillon de volaille
• 80g de beurre
• 80g de farine
• 4 jaunes d’?ufs
• 20cl de crème fraîche
• Gros sel

Coupez légèrement les queues des champignons et lavez-les.
Ensuite coupez-les en 4.

Lavez et émincez finement les poireaux.

Dans une grande marmite, faites fondre 40 g de beurre et faites suer le poireau sans coloration.

Ajoutez le reste du beurre et une fois fondu, ajoutez la farine. Vous devez cuire le roux sans coloration.

Versez le fond blanc de veau ou l’eau. Ajoutez vos champignons.
Salez au gros sel, couvrez et laissez mijoter 30 minutes.

Mixez et passez au chinois étamine (Anne ne l’a pas fait, moi non plus. J’ai même choisi de laisser quelques champignons intacts).

Mélangez les jaunes d’?ufs et la crème dans un bol.

Portez le velouté à ébullition. Hors du feu, mélangez la liaison riche (crème + jaune).

Vérifiez enfin l’assaisonnement et rectifiez au besoin.

Dressez vos assiettes.

Résultat: quelle merveilleuse odeur! Le poireau offre une présence subtile mais qui se marie très bien au goût des champignons sans la masquer.
Mon tendre a beaucoup aimé, c’est très bon signe. Moi j’en ai repris deux fois.
Notre Pucinette goûtera ce soir, elle devrait apprécié également car c’est très doux, très chaleureux. Parfaitement réconfortant.

Par contre il nous en reste beaucoup et j’ai peur de le perdre. Je ne sais pas si je peux congeler, à cause de la présence des jaunes d’?ufs ?! Si quelqu’un peut me répondre, ce serait gentil.

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    Merci d’avance.

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J’aime vraiment le potiron! D’habitude, je l’associe à Samhain, mais je le prépare aussi à d’autres moments.

Ici, nous avons la chance d’avoir un magasin de légumes et de fruits à des prix défiants toute concurrence. C’est sans doute pour cette raison que nous en mangeons plus.

J’ai donc prix une tranche de potiron, d’environ 1 kilo.

La première fois que j’avais tenté de faire une soupe de potiron, je vivais encore chez Mamounette à Nantes… Ca avait été un véritable désastre ! Je crois que nous avions mis beaucoup trop d’eau… J’étais restée sur cet échec, et me contentais du velouté de potiron en brick carton, ma foi pas si mauvais! Mais bon, je n’aime pas abandonner, et comme mon velouté de Samhain l’an dernier avait été un franc succès, j’ai eu envie de recommencer.

Mais là, j’avais une recette que n’importe qui pourrait réussir, à condition d’avoir une cocotte-minute. Merci SEB de fournir un carnet de recettes avec la machine, même livret dans lequel j’ai testé les courgettes farcies à la semoule.

Il vous faut:

• 1,200 kilo de potiron
• 1 blanc de poireau
• 60cl d’eau
• 2 cuillers à soupe de crème
• 30 g de beurre
• sel/poivre du moulin

Emincez le poireau. Faites-le suer dans un peu de beurre, dans la cocotte, sans coloration.
Pendant ce temps, épluchez le potiron puis coupez-le en cubes (si possible de taille à peu près égale, pour une cuisson plus uniforme).
Ajoutez-le au poireau, mélangez.
Couvrez avec 60cl d’eau. Assaisonnez.

Laissez cuire 5 à 7mn à partir du chuchottement de la soupape.

Ouvrez la cocotte, mixez la soupe. Ajoutez la crème.

Remarque: c’est délicieux avec un peu de gruyère râpé (mais moins diététiques) et quelques croutons.

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Allez savoir pourquoi, je suis dans une nouvelle période de traduction de mes bouquins de Cooking Craft !

Comme je vous l’ai dit, j’ai récemment fait l’acquisition hasardeuse d’une courge butternut. En rentrant, je gardais en tête que dans un de mes bouquins, il y avait une recette avec ce légume. Mais alors quel bouquin? Quelle recette ? Aucune idée. C’est ça de vouloir toujours plus, again & again…

J’ai feuilleté tous mes livres sur le sujet (il doit y en avoir 5-6) et j’ai mis la main sur une sorte de crème avec de la noix de coco. J’ai donc testé

Voici la recette, tirée du livre Cooking By Moonlight de Karri Ann ALlrich, traduite par moi *merci donc de me citer et de faire un lien si vous utilisez cette traduction*:

Courge d’hiver fouettée à la noix de coco

Ingrédients:

* 1 grosse courge butternut ou 2 courges musquées (cucurbita pepo)
* ¼ de tasse (60ml) de lait de coco (ou plus selon vos goûts), bien mélangé
* 2 à 4 cuillers à café de beurre ou de margarine coupé(e) en morceaux
* Sel de mer/Poivre du moulin
* Noix de muscade fraîchement râpée
* Pincée de cannelle, de 4 épices ou d’épices à pumpkin pie

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez la courge en deux et placez les deux moitiés sur un lèche fritte ou un autre grand plat allant au four, face coupée vers l’intérieur.

Mettez un peu d?eau chaude dans le plat afin d’éviter à la courge de brûler. Cuisez-la pendant 45 à 50mn, ou jusqu?à ce qu?elle soit tendre lorsque l?on y plante une fourchette. Sortez-la du four, et mettez-la de côté jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment froide pour la manipuler.

Quand ça a légèrement refroidi, videz la chair et réduisez-la en purée dans un mixeur ou grâce à un fouet métallique. En même temps que vous l’écrasez, ajoutez doucement le lait de coco, les morceaux de beurre ainsi que le sel, le poivre, la noix de muscade et la cannelle selon votre goût.

Remettez doucement à chauffez si nécessaire.

Note : cette recette est également réalisable avec du potiron ou des patates douces.

Résultat: bon le goût correspondait parfaitement à la forte odeur de bétacarotène que la courge crue avait lorsque je l’ai coupée. Je n’aime pas tellement la carotte cuite à cause de son goût vraiment sucré, et c’est identique chez la butternut. La consistance était un peu trop épaisse, ça ressemblait plus à de la purée alors que j’aurais préféré un potage en fait. Mais puisque c’est fouetté, c’était logique !

Par contre, Chéri a A DO RE, vraiment !!! La preuve en images:

<= Sniiiiiiiiif y’en a plus dans le bol *joli bol du set asiatique acheté à Casa samedi dernier*

Ouf, y’en a encore un peu, dans => le fond!

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Pour moi, la célébration des Sabbats passent surtout par la cuisine.

Hier soir, j’ai donc cuisiné *avec mamounette* en cette occasion.

Au menu: Citrouille de l’Abondance en entrée.

De la citrouille fraîche, des oignons, des épices, de la crème. Très simple à faire, et c’était vraiment bon.

Ce mélange original du sucré de la citrouille, le piquant du
gingembre, la douceur de la crème et la pointe de noix de muscade.

Ensuite, j’ai refait un plat que Mamounette et moi
avions déjà cuisiné, mais il y a plusieurs années déjà, lors de notre
première célébration: les patates Irlandaises. C’est tout simplement un pur délice, d’une implacable simplicité de réalisation, et relativement rapide. Pommes de terre cuites à l’eau, grossièrement écrasées (c’est un plat « rustique » donc il ne faut pas que ce soit une purée parfaite), des échalottes ciselées finement, un chouilla de crème (originellement la recette contient crème + beurre + lait… je ne mets que la crème!), et j’y rajoute un peu de ciboulette finement coupée afin de colorer le plat. On doit y mettre de l’oeuf mais hier soir j’ai oublié et ce n’était pas plus mal car ça aurait été trop riche pour un dîner.
Le tout cuit ensuite au four dans un plat rond. A la fin de la cuisson
j’ai rajouté des tranches de lard fumé que j’avais « déchiquetées » par
dessus.
C’était vraiment délicieux!

Malheureusement nous n’avons eu le temps ni pour préparer une boisson (il faut que cela fermente donc il faut s’y prendre longtemps à l’avance) ni un dessert. Le dessert fut donc composé de raisin blanc.

J’ai acheté une grenade, mais ne me demandez pas pourquoi! Il faut que je trouve comment la cuisiner. Mais la seule fois où j’en ai goûtée je n’avais pas aimé.

Merci de faire un lien direct vers mon blog au lieu de recopier directement mon texte ou de prendre mes images/photos sans en  ndiquer la provenance originale. Ce que j’écris ici est une oeuvre originale et est donc protégé par le droit d’auteur.
Pour plus d’infos, rendez-vous ici: Droit et Internet par Sébastien Canevet

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