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Velour Rouge Amour pour la St Valentin, ou comment dévier le Red Velvet Cupcake

Nolwenn — Mon, 15 Feb 2010 05:43:02 +0000

Vous souvenez-vous de la première recette que mon amie Nath’ et moi avions réalisée pour notre série d’atelier pâtisserie (qu’il nous faut continuer cette année d’ailleurs) ? C’était les fameux Red Velvet Cupcakes. Sisi, des cupcakes chocolatés mais d’une belle couleur rouge amour, à la texture veloutée et recouverts d’une crème vanillée délicatement parfumée parfaite en bouche.

J’ai trouvé que c’était parfait pour célébrer la Saint-Valentin, l’Amour sous toutes ces formes (car après tout, c’est peut-être la fête des amoureux à la base, mais j’aime aussi célébrer l’Amitié et l’amour familial en ce jour).
Mais je n’avais pas envie de faire de cupcakes pour une fois… Alors j’ai décidé de faire la recette, exactement la même, mais de cuire la pâte dans mon moule à charnière, de couper le gâteau en deux et de le fourrer avec le glaçage avant de l’en recouvrir.

C’est un gâteau qui demande un peu de temps et d’organisation, mais ça en vaut vraiment la peine

Pour la cuisson, il a cuit environ 1 heure à 180°C (vérifier régulièrement la cuisson).

Si j’y avais pensé avant, j’aurais rajouter des fraises en tranches avec le glaçage du milieu, car cela aurait apporté une touche de fraîcheur et de croquant très sympa. Au lieu de ça, je les ai mangé à côté et c’était délicieux ainsi également.

De plus, c’était le parfait gâteau pour célébrer le début des Jeux Olympiques d’hiver ici à Vancouver… la ville est parée de rouge

J’espère que votre amour fut célébré comme il se devait, n’oubliez pas que la Saint-Valentin peut aussi être détournée !

Quand y’en a marre des gâteaux pleins de trucs chimiques inconnus, je dis « Merci Martha » !

Nolwenn — Tue, 09 Feb 2010 18:07:10 +0000

Coucou !

Aujourd’hui, je vous fait part d’un autre de mes objectifs… non non, pas une « bonne résolution de nouvelle année », mais plutôt une base que je veux prendre, rendre solide, et garder sur le très long terme.

Mon Chéridoo mange tous les jours au boulot, je lui prépare son repas qu’il emmène dans un bento… et je vais refaire des bento pour BébéKangourou car elle change d’école à la rentrée prochaine, fera ENFIN des journées entières et il n’y a pas de cantine donc ce sont aux parents de prévoir le déjeuner et le snack.

C’est au sujet du snack (ou collation) que j’ai décidé de changer nos habitudes. Car en ce moment, les filles mangent un bout à l’école, aux alentours de 15h, mais quand nous allons les chercher pour rentrer à la maison, à 16h30 elles sont affamées et j’ai donc pris l’habitude de leur donner un ptit truc pour le trajet jusque la maison (nous sommes dans sans_voitures et utilisons donc les transports en commun). Et évidemment, ce sont des trucs achetés au supermarché, sans doute bourrés de trop de sucre, trop de gras, trop de conservateurs etc.

Sans oublier le fait que souvent, Chéridoo a un creux dans la journée et soit il n’assouvit pas ce que son corps lui dit (aka « nourris-moiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ») soit il grignotte un truc pas glop.

Donc j’ai décidé que c’en était assez et qu’il fallait reprendre les choses en mains !!!

Vous connaissez la cultissime Martha Stewart ? Martha cuisine, Martha coud, Martha jardine, Martha fait de la décoration d’intérieur… bref, c’est un peu la ménagère parfaite made in USA.

Martha Stewart est aussi (surtout ?) l’animatrice d’une très connue et appréciée émission télévisée, le Martha Stewart Show (oui, ici les noms ne sont généralement pas très originaux).

Et évidemment, Martha a plusieurs livres à son actif, dont un certain nombre de livres de cuisine (j’en compte au moins cinq).
J’ai longtemps voulu celui axé sur les cupcakes, parce que ces gâteaux sont un peu mes préférés et j’aime beaucoup les cuisiner… mais ce sera un achat futur, pour le moment afin de pouvoir cuisiner les collations pour ma tribu, j’ai craqué pour son livre sur les cookies. Mais notez que ce qui, pour nous Français, est un type bien particuliers de biscuits, le cookie nord-américain désigne surtout tous ces gâteaux secs comme les cookies aux pépites de chocolat, les biscottis etc.

Je ne sais pas si la version que j’ai, achetée ici à Vancouver, est la même que celle du livre en Français. A mon avis oui, seule la couverture change et le titre également (pour coller sans doute à ce que je viens de vous expliquer).

Le livre est très très fourni et je pense que nous allons bien nous amuser (et nous régaler). J’ai déjà commencé à noter les pages des recettes à tester d’urgence

Voici le lien vers son site internet (en anglais): MarthaStewart.com

Fraisier à la rose, ou comment faire une crise de nerfs en cuisine le jour de son anniversaire !

Nolwenn — Mon, 21 Sep 2009 21:53:31 +0000

Mais quelle idée j’ai eu de vouloir m’embarquer dans la réalisation d’un fraisier pour mon anniversaire ? Je me suis demandée si oui ou non j’allais vous parler de cet échec, et puis je me suis dit: ça arrive à tout le monde de ne pas réussir ce que l’on souhaite à 100% !

Il faut dire que c’est un gâteau que nous adorons tous, lorsque nous vivions à Toulouse c’était parfois notre petit plaisir (ceux vendus au Carrefour à côté de chez nous étaient vraiment bons). Mais je n’avais jamais sauté le pas de le faire moi-même.

Il faut dire que je ne suis pas pâtissière dans l’âme, même si j’adore ça… tout ce temps, toutes ces mesures, ces étapes. Pas mon truc. Il faudra que je vous parle du délicieux gâteaux à la noix de coco que j’avais fait avec Nathalie lors d’un de nos ateliers pâtisserie (si j’oublie, je vous fais confiance pour me le rappeler).

Ce qui est bien lorsque l’on est née en fin de saison, c’est que l’on est à cheval sur deux saisons différentes niveaux ingrédients, et donc j’ai pu trouvé de très belles fraises à prix raisonnable.

J’ai fouillé sur internet à la recherche d’une recette… et suis tombée sur la vidéo de Mémé Monica. Très intéressant. Sauf que je n’ai pas du tout obtenu la même crème mousseline qu’elle: une catastrophe ! Trop liquide, impossible à rattraper (enfin si, sans doute, mais moi je n’ai pas trouvé comment).
J’ai donc dû en chercher une autre, et car quand une erreur n’arrive jamais seule, les proportions étaient moindres et j’étais tellement frustrée de ne pas réussir que je ne les ai pas augmentées. OOPS !

Ma génoise était, par contre, super: bien moelleuse, épaisse pile comme il le fallait. J’avais décidé de parfumer le sirop qui l’imbibe avec de l’eau de rose, mais je n’avais pas assez dosé (de peur que ça n’ai le goût que de la rose), donc au final on ne le sent même pas, ou alors très très légèrement.

Donc si j’avais augmenté les quantités de ma seconde crème mousseline, ça aurait intégralement recouvert les fraises et aurait eu une allure présentable (ce qui là, je l’avoue, n’était pas du tout joli à voir).

Et puis la grande question c’est: seconde génoise par-dessus le tout, puis recouvert de crème, ou pas ? Sachant que je ne veux pas mettre de pâte d’amande comme je l’ai vu à droite à gauche, je m’interroge…

Allez, la prochaine fois ce sera mieux ! Ca ne nous a pas empêché de souffler les bougies dessus dimanche soir

Dorayaki, pancakes japonais fourrés à la pâte d’azuki sucrée

Nolwenn — Fri, 01 May 2009 18:57:17 +0000

Je suis en retard, encore ! Enfin non, car à mon fuseau horaire il est 11h48 vendredi 1er mai donc je suis dans les temps pour ma deadline. OUF !

Je suis… le Japon, dans le tour du Monde en 232 recettes de Mamzelle Gwenn. C’est toute une histoire car lorsque j’ai contacté Gwenn pour participer, il n’y avait déjà plus de places. Puis quelques temps plus tard elle me renvoie un email me disant qu’une place se libère puisque quelqu’un s’était inscrit deux fois… et m’a attribué le Japon ! Sur le coup je me suis dit « pas de hasard », mais j’avoue que j’aurais aimé que le hasard me surprenne et m’envoie ailleurs. Juste parce que (si vous me lisez régulièrement vous le savez) le Japon est un peu mon pays de prédilection, celui dont j’apprends la cuisine, que j’aime par-dessus tous les autres. Alors…. j’aurais aimé découvrir quelque chose que je ne connaissais pas !

Cependant, ce fut tout de même un challenge car je ne voulais absolument pas participer avec une recette déjà proposée, déjà aimée, je voulais du neuf. Aïe.

D’ailleurs je tiens à remercier Makiko pour son infinie patience sur ce coup car je l’avais sollicitée pour me proposer des plats (ben oui, pour moi, Maki est LA Japonaise qui cuisine de référence). Elle m’a proposé pleins de plats supers, mais déjà appréciés et cuisinés régulièrement à la maison

Finalement, j’ai opté pour une douceur sucrée: Les dorayaki (rien à voir avec Dora l’exploratrice, soit dit en passant). Ce sont des pancakes sur lesquels on étale une confiture d’azuki (sorte de petits haricots rouges) et que l’on assemble comme un sandwich. L’anko, cette pâte d’azuki sucrée, n’est en soit pas du tout complexe à confectionner mais j’avoue que pour cette fois j’ai choisi la facilité et j’en ai achetée de la toute prête (bouuuuh).

Je ne sais pas cependant si je la referai un jour…Ou alors j’essaierai la recette de Léticia qui me semble mieux que celle que j’ai réalisée. En effet, ce sont des étouffes-Chrétiens, les pancakes sont vraiment lourds et un peu trop denses à mon goût. Sachant que l’anko est relativement sucrée et sèche également, c’est bon mais un suffit à rassasier. Je m’attendais à plus de moelleux.

Ingrédients:

130g de sucre en poudre
3 oeufs
150g de farine tamisée
3 cuillers à soupe d’eau
1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
Anko

Mettez les oeufs et le sucre dans un saladier, fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

Dissolvez le bicarbonate de soude dans l’eau avant de l’ajouter à la préparation. Mixez bien.

Petit à petit, ajoutez la farine tamisée.

Chauffez une poêle anti-adhésive. Faites cuire les pancakes par cuillerée; retournez lorsque cela commence à buller.

Lorsque toute la pâte est cuite, laissez refroidir puis tartiner la moitié des pancakes avec l’anko. Formez les sandwiches avec les pancakes restant.

Atelier pâtisserie entre copines #3: le banoffee pie, délicieuse explosion calorique

Nolwenn — Sun, 19 Apr 2009 17:02:47 +0000

Suis à la bourre, suis en retard !!! Je me prends pour le Lapin Blanc d’Alice bouuuuuuuh.

Cette semaine a eu lieu notre troisième atelier pâtisserie avec ma cop Nathalie; oui je sais, j’ai publié la recette du second atelier avec beaucoup de retard.

Vous allez finir par croire que je ne mange que des gâteaux ces derniers temps, mais rassurez-vous: il n’en est rien !

Pour ce troisième atelier, nous n’avons pas regarder à notre ligne en pensant à cet été. En effet, nous avons choisi de cuisiner un banoffee pie. C’est un gâteau à étages, à base de banane, de confiture de lait (ou de caramel), d’une base de biscuits comme pour le cheesecake, et de chantilly. Tout a été fait maison, sauf les digestive (ce sera pour une prochaine fois). Tout ça directement sur les hanches, oui je sais… Mais y’a pas trop d’mal à s’faire du bien, n’est-ce pas ?!

Je connaissais de nom, et j’avais goûté ce « gâteau » pour la première fois dans l’avion vers Vancouver lors de notre Lune de Miel en 2006. Bon !
Ce n’est vraiment pas compliqué du tout, et en plus on peut réaliser soit-même TOUTES les étapes. C’est ce que nous avons fait, sauf pour les digestive biscuits. Ce sont des biscuits d’origine anglaise, de consistence sableuse; ils sont faits à partir de farine de blé complet, ce qui leur donne cette couleur foncée. Ce sont des biscuits parfaits pour aller avec le thé ou le café (avis aux amateurs de trempouille!). La prochaine fois, je tenterai de les confectionner moi-même.

Pour un peu plus de gourmandise, au dernier moment j’ai voulu saupoudrer le banoffee de cacao en poudre non sucré, pour donner un peu de relief et de couleur supplémentaire.

J’ai pris la recette de ma coupine Enflammee, mais la prochaine fois nous mélangerons le beurre aux biscuits comme pour un cheesecake, plutôt que de recouvrir les biscuits avec le beurre fondu comme indiqué.

D’abord, vous avez le choix: achetez un pot de confiture de lait, ou faites-la vous-même. Si vous désirez êtes l’heureux possesseur d’une cocotte-minute, je vous conseille de la faire vous même car c’est simplissime. Je l’avais réalisée la veille, en laissant le pot fermé jusqu’au jour J.
Il est évidemment moins fatiguant de monter la chantilly avec un batteur électrique, mais si vous n’en possédez pas un fouet manuel fera l’affaire. Cela vous demandera juste plus d’effort physique, et un peu plus de temps.
Je me dis également que l’on peut faire la croûte la veille et la laisser au frais.

J’ai également changé l’ordre des différents étages afin que cela me semble plus cohérent.

C’est plus simple d’utiliser un moule à charnière, sinon le démoulage risque d’être périlleux.

C’est un gâteau très réconfortant, et je me souviendrai maintenant de la soirée où je l’ai dégusté à la cuiller, à même le plat, avec mon mari alors que les filles dormaient enfin profondément.

Confiture de lait à la cocotte-minute:

1 boîte de lait concentré sucré (300ml ici, c’est un peu plus en France il me semble)
Eau
Cocotte-minute

Déposez votre conserve de lait concentré sucré dans votre cocotte. Couvrez d’eau, le pot doit être immergé mais pas trop non plus.

Lancez le feu sous la cocotte, il doit être vif. Lorsque cela commence à chuchotter, baissez un peu le feu et lancer votre minuteur pour 30 minutes.

Faites échapper la vapeur (attention à ne pas vous brûler !), sortez le pot (l’eau est bouillante donc encore une fois, faites très très attention). Laissez refroidir.

Ingrédients pour le banoffee pie:

200g de digestive biscuits
60g de beurre
3 bananes mûres
1 pot de Confiture de Lait nature
5o cl de Crème Fleurette entière
1 cuiller à café d’extrait naturel de vanille (facultatif)
1 cuiller à soupe de sucre en poudre (facultatif)
Cacao en poudre, non sucré (facultatif)

Mettez votre bol et fouet au congélateur en prévision du montage de la chantilly; il faut que vos ustensiles soient bien froid afin qu’elle monte correctement. Idem avec la crème liquide, laissez-la au réfrigérateur jusqu’au dernier moment.

1ère couche: biscuits sablés

Faites fondre le beurre.

Mixez les digestive biscuits avec le beurre fondu afin d’obtenir une poudre grossière. Etalez le mélange dans votre moule à charnière, utilisez votre main ou le dos d’une grande cuiller. Remontez légèrement sur les bords. Réservez au frais durant une bonne heure.

2nde couche: confiture de lait

Répartissez délicatement la confiture de lait sur la croûte en prenant soin de ne pas casser cette dernière.

Coupez les bananes (épluchées) en rondelles d’environ 1cm d’épaisseur. Recouvrez-en la confiture de lait.

3ème couche: bananes

Montez la chantilly: sortez vos ustensiles du congélateur, versez la crème liquide dans le bol. Ajoutez la vanille et le sucre (facultatif), puis fouettez en commençant lentement et en augmentant progressivement la vitesse. Elle est prête lorsqu’elle est épaisse et légère.

4ème couche: chantilly

Répartissez enfin les bananes de chantilly, petit à petit, en essayant de ne pas trop bouger les bananes.

Si vous le souhaitez, à l’aide d’un tamis fin recouvrez enfin de cacao en poudre non sucré; mais c’est totalement facultatif.

Vous pouvez déguster immédiatement, ou mettre un petit peu au frais avant de servir.

Défaites doucement le bord de votre moule à charnière puis découpez le gâteau.

Avec un bon verre de lait chaud à la vanille, ça passe tout seul, croyez-moi !

Bon appetit !

Atelier pâtisserie #2: Coffee Cake classique, version Starbucks

Nolwenn — Fri, 17 Apr 2009 16:49:22 +0000

Si vous lisez ABC-Cooking depuis quelques années maintenant, peut-être vous souviendrez vous de mon obsession pour le Coffee Cake à mon retour de Lune de Miel en 2006…

J’étais super méga heureuse de trouver la recette de ce gâteau dans le premier livre de Pascale (qui me l’a dédicacé l’année dernière, yeaaaaah !).
Cette fois, j’ai voulu tester la recette « originale » de ce qui m’a fait aimer autant ce gâteau, la recette de Starbucks.

Pour cette seconde édition de notre atelier pâtisserie avec Nathalie, notre dévolu s’est donc jeté sur le Coffee Cake, gâteau qui je le rappelle ne contient absolument pas de café comme pourrait le suggérer son nom, nom tiré du fait que c’est une douceur qui accompagne le café.

Note: ne tassez pas la préparation qui fait la croûte lorsque vous la disposez sur la pâte avant cuisson, sinon cela empêche le gâteau de cuire correctement. Et croyez-moi, c’est ennuyeux si cela arrive !

Verdict: très bon, mais la prochaine fois je mettrai deux fois moins de cannelle, car je trouvais son goût trop présent.

Je vous laisse les mesures en tasses (cups) pour une fois.

Ingrédients pour le gâteau:

1 tasse de beurre, mou
3/4 de tasse de sucre roux
1/2 tasse de sucre en poudre
2 oeufs
1 1/2 cuiller à café d’extrait naturel de vanille
2 tasses de farine
1 cuiller à café de levure chimique
1/4 de cuiller à café de sel de table
1/3 de tasse de lait

Pour la croûte:

1 tasse de farine
1 tasse de sucre roux
1/2 tasse (+- 110g) de beurre
1 cuiller à café de cannelle en poudre
1/2 tasses de noix de pécan grossièrement hachées

Préchauffez votre four à 180°C.

Préparez la croûte en mélangeant dans un saladier la tasse de farine avec le sucre roux, le beurre ramolli, la cannelle.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une consistence de sable mouillé.
Ajoutez les noix de pécan, mélangez.
Réservez.

Dans un grand bol, crèmez le beurre avec le sucre roux et le sucre en poudre, si possible avec un batteur électrique, jusqu’à ce que ce soit léger et homogène.
Ajoutez ensuite les oeufs ainsi que l’extrait de vanille.
Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure et le sel. Ajoutez ce mélange sec aux ingrédients humide, petit à petit. Ajoutez enfin le lait, mélangez bien.

Mettez la pâte dans un moule à cake relativement grand, que vous aurez préalablement beurré et légèrement saupoudré de farine.

Répartissez la croûte sur l’intégralité de la pâte, sans tasser mais en faisant en sorte que toute la surface soit recouverte.

Faites cuire pour environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient devenus légèrement dorés; vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent inséré au centre du gâteau, qui doit resortir sec.

1er atelier pâtisserie entre copines: les Red Velvet Cupcakes

Nolwenn — Fri, 03 Apr 2009 17:05:08 +0000

La cuisine est vraiment quelque chose qui rapproche les gens, alors pour un peu que l’on s’entende déjà bien, cuisiner ensemble permet de passer de bons moments ! Sisi, essayez

Jeudi a inauguré une série d’ateliers pâtisserie avec ma coupine Nathalie. Elle est l’heureuse propriétaire d’un robot KitchenAid alors il faut le faire travailler le petit. Evidemment, ce n’est absolument PAS indispensable, jusque là j’ai toujours fait sans et m’en suis bien sortie. Ca simplifie juste la tâche et évite les tendinites au poignet.

Pour ce premier essai, nous avons commencé par quelque chose qui nous a unies dès notre première rencontre: les cupcakes ! En effet, Nathalie avait acheté un assortiment de cupcakes à LA boutique de cupcakes Vancouverite lors de notre première rencontre… Nous n’avons pas fait n’importe quelle recette, mais celle des mythiques Red Velvet Cupcakes. Imaginez… des cupcakes rouges, délicieusement parfumés au chocolat et surmontés d’un glaçage aérien à la vanille. SLURP !

En général, les gens préparent cette recette aux alentours de la St-Valentin, mais parce que nous ne sommes que des rebelles, nous avons décrété qu’il n’y avait pas de date à respecter pour cuisiner (et déguster) des Red Velvet Cupcakes. YEAH.

J’ai choisi la recette de la célèbre pâtisserie états-unienne Magnolia bakery (située à NYC), reconnue pour ces succulents cupcakes (apparemment, les gens font la queue dans la rue devant la boutique…). Ils ont (évidemment) sorti des livres de recettes dont deux consacrés aux cupcakes et autres pâtisseries: The Magnolia Bakery Cookbook: Old-Fashioned Recipes From New York’s Sweetest Bakery et More from Magnolia:
Recipes from the World-Famous Bakery and Allysa Torey’s Home Kitchen.

Le glaçage est splendide. Blanc, léger, un peu craquant à cause du sucre en poudre (je préfère au sucre glace que je n’affectionne pas du tout), parfumé comme il faut… Mais cela fait beaucoup pour les cupcakes, du coup je vais utiliser le surplus avec un autre gâteau (je ne sais pas encore lequel), quelque chose de simple pour mettre en valeur le glaçage je pense (des idées?).

Le bicarbonate de soude ajouté au vinaigre aide le colorant à resortir encore plus.

On peut croire que cela demande un nombre incroyable de bols, mais il vous suffit de laver au fur et à mesure afin de réutiliser.

Evidemment, les mesures sont en cups puisque c’est une recette nord-américaine, mais comme on m’a accusé de me la péter (;)) avec mes cups, je vous ai tout transposé en grammes (merci qui ?). Mais alors c’est beaucoup mieux en cups hein. Je dis ça comme ça…

Nous avons fait une trentaine de cupcakes avec ces quantités. Vous pouvez les congeler AVANT de les glacer.

Ingrédients pour les cupcakes:

310g de farine à gâteau (mais sans levure incorporée)
170g de beurre mou
380g de sucre en poudre
3 gros oeufs
6 cuillers à soupe de colorant alimentaire rouge
3 cuillers à soupe de chocolat en poudre non-sucré
1 1/2 cuiller à café d’extrait naturel de vanille
350ml de lait ribot (babeurre)
1 1/2 cuiller à café de vinaigre de cidre
1 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude

Ingrédients pour le glaçage à la vanille:

6 cuillers à soupe de farine
473ml de lait
460g de beurre mou
380g de sucre en poudre
2 cuillers à café d’extrait naturel de vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Disposez les caissettes en papier dans vos moules à muffins, réservez.

Dans une petit bol, tamisez la farine et mettez de côté.

Dans un grand bol, crèmez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet éléctrique (si vous avez un KitchenAid, mettez-le à profit pour cette recette) jusqu’à ce que le mélange soit léger et aérien, cela prend environ 5 minutes. Ajoutez les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Dans un petit bol, mélangez le colorant alimentaire rouge avec le cacao et la vanille. Ajoutez à la pâte et mélangez bien.

Dans un verre mesureur, mélangez le sel avec le lait ribot. Ajoutez à la pâte en alternance avec la farine, en trois fois. A chaque ajout, mélangez bien afin de tout incorporer correctement; cependant, ne mixer pas de trop.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de cidre avec le bicarbonate de soude. Ajoutez à la pâte. Utilisez une spatule en caoutchouc afin de bien ramener la pâte qui se met sur les bords du bol à l’intérieur, pour s’assurer que tous les ingrédients sont incorporés et que la pâte soit lisse.

Remplissez les moules (pas plus des 2/3 en hauteur cependant, sous risque que cela déborde sinon). Cuisez pendant 20-30 minutes, en vérifiant au bout de 20minutes avec un cure-dent pour savoir si c’est cuit ou non.

Laissez refroidir dans le plat pendant une quinzaine de minutes avant de les placer sur une grille à pâtisserie pour refroidir encore une quizaine de minutes.

Pendant la cuisson et le refroidissement des cupcakes, préparez le glaçage à la vanille:

Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la farine. Fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange devienne très épais. Sortez du feu et couvrez avec du papier sulfurisé (il doit toucher directement la surface de la préparation). Laissez refroidir pendant 30 minutes à température ambiante.

Dans un grand bol, crèmez le beurre (là encore, si vous avez un fouet électrique, n’hésitez pas !). Lorsqu’il est bien crèmeux, ajoutez le sucre progressivement sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange devienne aérien (pendant environ 3 minutes). Ajoutez la vanille, mélangez afin de rendre le tout homogène.

Ajoutez la préparation à base de lait (qui a refroidie), mélangez bien et rapidement pendant environ 5 minutes: cela doit blanchir et devenir très lisse. Couvrez et réfrigérez durant 15 minutes, ni plus ni moins (utilisez un minuteur).

Glacez les cupcakes avec l’aide d’une poche à douille.

Cupcakes à la vanille glacés au coulis de chocolat pour amoureux transits

Nolwenn — Mon, 16 Feb 2009 17:55:30 +0000

Alors, comment s’est passée votre St Valentin ? Je suis sûre que ce jour fut rempli de douceur(s).

Comme vous le savez sans doute, nous adorons les cupcakes (même si, il ne faut pas le cacher, mes filles préfèrent le glaçage au gâteau !) ! C’était donc la petite touche sucrée de notre journée.

En l’honneur de mon concours (oui oui, je vais sous peu annoncer les vainqueurs), j’ai pioché une recette dans le livre de Fergal Connoly: les cupcakes à la vanille, surmontés d’un coulis au chocolat. Très simples et rapides à faire, le jeu étant de varier les décorations pour le plaisir des plus petits (ou des grands enfants).

J’ai utilisé le découpeur de légumes, généralement utilisé pour les carottes dans les bento. Merci Cheridoo pour l’idée

Ingrédients (pour 18 cupcakes):

312g de farine à levure incorporée
200g de sucre en poudre
225g de beurre mou
1 cuiller à café de levure
1 cuiller à café d’extrait naturel de vanille

Pour le glaçage au chocolat:

56g de chocolat pâtissier
2 cuillers à soupe de lait
56g de beurre
90g de sucre glace

Préchauffez votre four à 180°C.

Disposez des caissettes en papier dans vos moules à cupcakes.

Mélangez au batteur électrique tous les ingrédients des cupcakes, jusqu’à ce que cela forme une pâte homogène et pâle. Cela prend entre 2 et 3 minutes.

A l’aide d’une cuiller, verser la pâte dans les caissettes (pas trop haut, sous peine que cela ne déborde !).

Enfournez pour une vingtaine de minutes.

Laissez refroidir pendant 5 minutes avant de sortir les cupcakes du plat à cupcakes. Laisser refroidir sur une grille.

Pour préparer le glaçage fondant au chocolat, faites fondre dans une petite casserole le chocolat avec le beurre et le lait. Mélangez bien afin qu’il n’y ait pas de morceaux restants. Versez sur le sucre glace et mélangez.

Ces cupcakes se conservent très bien dans une boîte hermétique, sans le glaçage, pendant trois jours au réfrigérateur. Ou jusque trois mois au congélateur.

J’en profite pour participer avec grand plaisir au 1st Cupcakes Day organisé par Dorian. J’ai hâte de voir toutes les recettes récoltées à cette occasion… je suis certaine d’y trouver de véritables merveilles !

Vous avez jusqu’au 1er Mars 2009 pour envoyer par email (cupcakesday@free.fr) votre Prénom, blog et photo.

Dorian fera une récap’ avec toutes les recettes reçues. Plus que quelques semaines… alors si comme moi vous avez quelques soucis avec les dates butoires, mettez-vous un mémo là où vous ne pourrez pas l’oublier

Sinon, pour le concours…… j’ai fait le tirage au sort via le site Random.com hier. J’ai donc les noms des trois gagnants, désignés au hasard… tadammmmmm tadaaaaaam:

Nathalie gagne donc le livre.

Aude & Léticia recevront un cadeau surprise

Je vous envoie un mail rapidement afin que vous me communiquiez vos adresses postales.

Je fais incessament sous peu un post récapitulatif de vos participations, encore merci à tous et toutes !

Mitarashi-Dango, un dessert japonais surprenant, l’histoire d’une obsession.

Nolwenn — Wed, 15 Oct 2008 14:04:29 +0000

Mon coup de coeur culinaire sucré de l’année… pour le moment, rien ne le surpasse dans mon top5 des découvertes.

Je vous en ai brièvement parlé lorsque je vous ai raconté mon kidnapping.

Le mitarashi-dango (みたらしだんご, prononcé « mitalachi-dane’go » (mais sans insister sur le « ne » comme on le ferait dans la partie Sud de notre bel hexagone) est un dessert composé de deux éléments: d’un côté les dango (だんご), aussi appelés mochi, qui sont des boulettes réalisées à partir d’un mélange de farine de riz (joshinko) et de farine de riz gluant (shiratamako) avec de l’eau chaude. Ni plus, ni moins. Il existe cependant deux façons pour les préparées, une un peu plus enquiquinante que l’autre, vous me connaissez j’ai choisi la solution de facilité: vous pouvez précuire la pâte à la vapeur, puis la frapper (oui oui) au mortier et pilon avant de confectionner les boulettes que l’on cuit ensuite à l’eau, ou alors zapper cette étape et faire directement les boules que l’on cuit à l’eau.
De l’autre côté, le mitarashi, qui est le nom de la sauce qui nappe les dango: c’est une sorte de caramel à la sauce soja. Elle a une consistance sirupeuse et est un pur délice. La sauce soja dans un dessert peut surprendre et vous serez sans doute réticent, mais je vous promets que c’est parfois bon d’aller au-delà de ses préjugés, et de goûter.

On peut aussi confectionner des dango au thé matcha, ils seront alors verts et subtilement parfumés. J’essaierai la prochaine fois.

Pour nous faciliter la vie, il existe en épicerie asiatique/japonaise le mélange déjà fait des deux sortes de farine de riz afin de réaliser les dango. Donc nul besoin de chercher desespérément la farine de riz gluant (je vous vois déjà vous creuser la tête en passant en revue tous les magasins asiatiques que vous connaissez pour savoir où la dénicher, ne niez pas!) C’est magique, il n’y a qu’à mélanger la farine spéciale dango (vous la trouverez chez Kioko en ligne ou directement en magasin; en plus si vous commandez par internet, vous pouvez demander à ce que l’on glisse la recette dans votre colis !) et de l’eau, et voilà !

Avec les quantités que je vous indique, j’ai réalisé quatre brochettes composées de trois dango chacune.

Ingrédients pour les dango:

100g de farine spéciale pour dango
100ml d’eau chaude (vous devez pouvoir mettre votre doigt dedans sans vous brûler)
Une casserole d’eau bouillante salée (comme pour les pâtes)

Ingrédients pour le mitarashi:

25g de sucre en poudre
25ml d’eau
1 cuiller à soupe de sauce soja japonaise
1 cuiller à café de mirin
½ cuiller à café de fécule de maïs (facultatif)

Crème de marron en accompagnement (facultatif)

Dans un grand bol, mélangez la farine spéciale dango avec l’eau. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Elle doit être de consistance souple.

Formez de petites boules de la taille d’une noix. Attention, c’est collant… Vous pouvez former un boudin, puis le partager en parts égales que vous roulerez en boulettes; c’est souvent plus simple pour avoir des boules de même taille.

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée.

Mettez-y délicatement les dango à cuire (attention, ne vous brûlez pas avec des éclaboussures éventuelles). Au bout de plusieurs minutes, les dango vont commencer à remonter à la surface, laissez encore pendant 2-3 minutes puis sortez-les à l’aide d’un écumoir.

Passez-les rapidement sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson, égouttez bien.

Confectionnez les brochettes en enfilant trois ou quatre dango par pic en bambou, en leur centre.

Faites chauffer une poêle ou votre grill (j’utilise la poêle/grille Ikea).
Faites griller les brochettes, sans oublier de tourner régulièrement.

Préparez la sauce mitarashi: mettez tous les ingrédients dans une petite casserole puis mélangez bien.
Portez à ébullition. La sauce va épaissir, c’est normal. Eteignez le feu, puis laissez tiédir quelques minutes.

Servez en nappant les dango avec la sauce mitarashi, et si vous êtes très gourmand(e) comme je le suis, avec un peu beaucoup de crème de marron.

C’est l’heure du goûter, tout cela me donne faim !

Cheesecake au chocolat ou à la vanille ?! Les deux mon capitaine !!

Nolwenn — Mon, 21 Jul 2008 08:36:34 +0000

Impossible de choisir entre mon envie de cheesecake « nature » et mon envie de cheesecake au chocolat. J’ai vraiment essayé, demandé à mon mari, à ma Grenouille… « chais pas » « comme tu veux ». Ça c’est de la réponse qui aide à départager n’est-ce pas !

J’avais déjà réalisé le cheesecake au chocolat, lors d’un de nos séjours chez mes beaux-parents. Mon beau-frère n’aime pas le fromage et était très très réticent, rien que sa tête lorsque j’ai dit « cheesecake » valait le détour. Pourtant, il s’est reservi plusieurs fois du gâteau… je vous dis, je vais réussir aussi à lui faire manger du poisson vous verrez

Cheesecake au chocolat et à la vanille

Nous avions tous adoré. Le crémeux du gâteau avec le croustillant épicé de la pâte aux spéculoos. Mais je voulais aussi goûté la version originale, voir le contraste du marron foncé de la croûte avec le blanc de la garniture.

N’ayant donc pu choisir, et suite à une soudaine illumination, je me suis dit « Mais oui ! fais UN cheesecake avec les DEUX garnitures! » Et voilà, ni une ni deux…

Mon homme a mangé sa part avec de la crème anglaise, moi avec de la sauce dessert au caramel… Hmmmmmmmmmmmm le caramel va très très bien avec.

J’ai fait un mix entre les deux recettes de Pascale Weeks, issues de son petit livre « Cookies, Muffins & Co ».

Ingrédients:

250 de speculoos ou de bastognes
125g de beurre fondu
600g de fromage frais genre St-Morêt
20cl de crème semi-épaisse
125g de sucre en poudre
2 oeufs
100g de chocolat noir pâtissier
1 cuiller à café d’extrait naturel de vanille

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6, 350°F).

Cassez les speculoos en morceaux, mettez-les dans votre batteur avec le beurre fondu et mixez jusqu’à obtention d’une pâte sableuse.
Garnissez avec cette pâte un moule rond à charnière (facultatif, mais facilite grandement le démoulage), sans oublier de remonter un peu sur les bords.

Dans un grand bol, mélangez le fromage frais avec la crème fraîche. Battez jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse puis ajoutez les oeufs préalablement légèrement battus. Ensuite, ajoutez le sucre. Mélangez bien.

Faites fondre le chocolat (bain-marie ou micro-onde, à votre convenance).

Cheesecake ChocoVanille coupé

Pendant ce temps, séparez la pâte en deux moitiés à peu près égales.
Dans la première, mettez la cuiller à café de vanille.
Dans l’autre le chocolat fondu.
Mélangez bien chacune d’elles.

Sortez la croûte du réfrigérateur. Si vous voulez le même effet que moi, versez d’abord la pâte chocolatée. Répartissez bien sur tout le fond. Puis versez la pâte à la vanille au centre, ça va écartez la partie au chocolat vers les bords.

Enfournez pour 40mn environ. Cela doit être pris mais encore tremblottant.

Eteignez le four mais laissez le cheesecake dedans durant 45mn avant de le réfrigérer pour une demie-journée.

Vous en prendrez bien une part ?

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